La Carbonara è uno dei piatti più emblematici della tradizione culinaria italiana, apprezzata a livello internazionale. Tradizionalmente realizzata con ingredienti semplici quali uova, pecorino, guanciale e pepe, questa pietanza si presta A numerose reinterpretazioni. Tra queste, la versione proposta da Ruben Bondì, noto chef, che sostituisce il guanciale con la ventresca di tonno per conferire al piatto un unico sapore marino. Scopriamo insieme come realizzare questa rivisitazione della classica Carbonara.
la ricetta della carbonara di tonno secondo ruben bondì
Prima di avviare la preparazione, è necessario assicurarsi di avere a disposizione tutti gli ingredienti indispensabili per due porzioni:
– Quattro uova
– 200 grammi di mezze maniche
– 140 grammi di pecorino
– Sale e olio extravergine d’oliva a piacere
– 200 grammi di ventresca di tonno
preparazione
Il processo inizia con il taglio della ventresca di tonno a striscioline, che vengono successivamente rosolate in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Fatto ciò, è importante togliere il tonno dalla padella e lasciarlo da parte.
In una ciotola separata, preparare la crema di uova mescolando due uova intere con due tuorli, aggiungendo successivamente il pecorino e una generosa spolverata di pepe. Per chi lo desidera, è possibile riscaldare la crema a bagnomaria per dieci minuti per ottenere una consistenza omogenea.
Successivamente, si procede con la cottura della pasta nell’acqua salata, che verrà poi trasferita nella padella usata per il tonno per ultimare la cottura. A questo punto, si aggiunge la crema di uovo al composto, lasciando cuocere per venti secondi a fuoco vivo prima di spegnerlo e mescolare energicamente. La mantecatura finale prevede l’aggiunta di metà del tonno precedentemente preparato.
L’impiattamento richiede di cospargere il piatto con ulteriore pecorino, pepe e il restante tonno per enfatizzare i sapori marini della pietanza.
Seguendo questi semplici passaggi, si ottiene una deliziosa Carbonara di tonno che coniuga la tradizione della cucina italiana a sapori più innovativi e sorprendenti, ideale per coloro che amano sperimentare in cucina mantenendo alto il livello di gusto e raffinatezza.
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