L’arte culinaria offre innumerevoli tecniche di preparazione dei cibi, tra le quali l’arrosto occupa un posto di rilievo per il suo sapore incomparabile. Una delle ricette che spicca in questo contesto è quella dell’arrosto di vitello accompagnato da una salsa al limone e con le bacche di ginepro, proposta da Francesca Gambacorta, nota online come Frafoodlove. Questa preparazione non solo delizia il palato, ma sorprende per la sua facilità di esecuzione.
l’arte dell’arrosto
L’arrosto, tecnica culinaria per eccellenza, trova applicazione primariamente nel trattamento delle carni, ma si adatta splendidamente anche a verdure e pesci. Quando eseguito con maestria, trasforma gli ingredienti in piatti ricchi di gusto, grazie a un processo di cottura che ne esalta sapori e aromi. La ricetta di Gambacorta per l’arrosto di vitello, arricchito da una salsa particolarmente cremosa e saporita, propone un’interpretazione originale e gustosa di questo classico della cucina.
ingredienti e preparazione
Per realizzare questo piatto, sono necessari:
– Due carote
– Due coste di sedano
– Un girello di vitello di circa un chilo e mezzo
– Una cipolla rossa
– Bacche di ginepro
– Pepe misto in grani
– La scorza di un limone
– Vino o vodka per sfumare
– Sale
– Olio e pepe
– Un mazzetto aromatico con salvia, maggiorana, rosmarino e alloro
– Limone nero fermentato, se disponibile
La preparazione inizia con il lavaggio e taglio delle carote (senza sbucciarle), delle cipolle e del sedano, utilizzando gli scarti per preparare un brodo. Il tessuto connettivo al magatello di vitello va successivamente eliminato e la carne immersa nel brodo preparato. Legando il vitello e il mazzetto aromatico si procede con la cottura dell’arrosto, facendolo rosolare da ogni lato. Nella pentola, si aggiungono l’olio e la salsa preparata con le verdure tagliate, le bacche di ginepro, l’aglio in camicia, il mazzetto aromatico e la scorzetta di limone, sfumando successivamente con vino o vodka. L’aggiunta del brodo e una cottura lenta di tre ore, con il coperchio, sono essenziali per ottenere un arrosto morbido e ricco di gusto. Al termine della cottura, il fondo viene frullato per creare una salsa cremosa e saporita, pronta per accompagnare l’arrosto.
Questa ricetta, proposta con passione da Francesca Gambacorta, testimonia come la creatività in cucina possa rivisitare piatti tradizionali, rendendoli irresistibili anche per i palati più raffinati.
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