La trasformazione dei rigatoni con le melanzane in un vero piacere culinario è merito della rinomata chef siciliana Rossella Cosentino. La sua versione esalta il sapore e la filantezza di questo famoso primo piatto, rendendolo un’esperienza gastronomica ricca e appagante. Le melanzane, già protagoniste indiscusse nella cucina mediterranea, ricevono una nuova luce attraverso una preparazione che combina tradizione e innovazione.
la ricetta trasformata da rossella
Le proprietà e l’utilizzo versatile delle melanzane nel mondo culinario le rendono perfette per una vasta gamma di pietanze, dalle contorni sfiziosi alle parmigiane, fino ad arrivare ai primi piatti di richiamo come la pasta alla Norma. La ricetta originale prevede l’uso di sugo di pomodoro, ricotta salata, basilico e melanzane fritte.
In questa interpretazione singolare da parte di Rossella Cosentino, troviamo un utilizzo alternativo del formaggio, con il caciocavallo (oppure la scamorza o la provola) che si sostituisce alla ricotta, aggiungendo una consistenza incredibilmente filante ai rigatoni con melanzane. Questo elemento contribuisce a creare una versione distintiva del piatto, rendendolo estremamente ricco e appetitoso.
gli ingredienti e la preparazione
Per realizzare questo delizioso piatto per quattro persone, ecco cosa occorre:
– Una melanzana grande
– Una cipolla
– Due spicchi d’aglio
– 320 grammi di pasta, preferibilmente penne o rigatoni
– 400 grammi di passata rustica di pomodoro
– 200 grammi di caciocavallo, scamorza, o provola
– Due cucchiaini scarsi di sale
– Un cucchiaino di zucchero
– Prezzemolo e basilico tritati
– 30 grammi di parmigiano grattugiato
– Olio extravergine d’oliva
– Pepe
La preparazione inizia con il taglio delle melanzane a tocchetti, seguite da un processo di disamarezza sotto sale. Prosegue con la cottura in padella delle melanzane, l’aggiunta del tritato di cipolla e aglio, e infine la passata di pomodoro. Il sugo viene insaporito con sale, zucchero e pepe, coperto e lasciato cuocere. Durante la cottura della pasta, al sugo vengono aggiunti il caciocavallo tritato, il prezzemolo, il basilico, e infine la pasta stessa, creando un connubio perfetto tra gli ingredienti. Con un ultimo tocco di parmigiano grattugiato, il piatto assume una consistenza unica e filante, impreziosita da un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Questo piatto rappresenta un omaggio alla cucina siciliana, arricchito dalla creatività di Rossella Cosentino, che con la sua interpretazione rende i rigatoni con melanzane una vera e propria esperienza gastronomica da non perdere.
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